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      超聲波食品切割在食品行業中得到應用
      點擊次數:120 發布時間:2021-12-04
         超聲波食品切割技術在食品提取、保鮮和加工中的應用。食品加工工藝是指通過大量設備和工藝操作將農產品故意轉化為更可口、耐貯藏、便攜和有用的增值產品,供人類食用。各種傳統的加工和保鮮方法,如干燥、油炸、熏制、腌制、腌制、浸泡等,仍然大量有效地用于加工生食產品。
        
        大多數傳統食品加工方法的基本原理取決于消耗熱量以減少微生物的生長并抑制食源性病原體,從而使食品可以安全食用。這些熱處理消耗高能量,提供低生產效率,并且是非常耗時的過程,需要大量的外部輸入。有許多食品存在細菌或病毒中毒的威脅,因此可能不希望通過加熱進行加工。此類熱敏食品在經過熱處理后可能會發生物理、化學和微生物變化,例如風味、顏色和質地的改變。這就產生了對很大程度利用現有技術的研究和開發以及創新和有效替代技術的出現。
        
        食品加工中使用的新方法包括高壓加工、冷等離子體、脈沖電場、超臨界流體萃取、紫外線照射和超聲波。
        
        超過可聽頻率范圍(即大于20kHz)的聲波稱為“超聲波”。當聲波通過介質傳播時,它們會在介質粒子中產生壓縮和稀疏(減壓)。反過來,由于湍流和傳質增加,這會產生大量能量?;驹硎穷愃朴诠獠ǖ穆暡ǖ姆瓷浜蜕⑸?。超聲波是一種新興的可持續技術,可提高食品加工業中多個過程的速度及其效率。它還可以與溫度(熱超聲)和壓力(聲波)結合使用,以產生協同效應,從而進一步提高其功效。根據食品應用中使用的超聲波強度和頻率,超聲波可分為兩類:低強度超聲波和高強度超聲波。
        
        超聲波食品切割技術在食品提取、保鮮和加工中的應用,已有不同的綜述。然而關于超聲波在食品工業中應用于食品加工和加強單元操作的具體審查評論尚未提出,涉及進一步的商業化前景。
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